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Viande séchée – Charquis – Jerky – Biltong
Le séchage est un très bon moyen de conserver la viande mais permet aussi de manger de la viande autrement. Les morceaux de viande séchés sont de délicieux snacks, facile à emporter et plein de protéines.
La viande peut se sécher telle quelle sans ajout, qu’avec du sel ou sinon qu’avec une marinade. Il existe de nombreuses recettes utilisant différents ingrédients pour la marinade.
La viande séchée est appelée Jerky aux États-Unis et au Canada, Biltong en Afrique du Sud et Charquis en Amérique du Sud.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf
- marinade:
- 250ml de sauce Worcestershire
- 250ml de sauce soya
- 60ml de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de fumée liquide d’Hickory
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de tabasco
- assaisonnement (pour une viande séchée pas trop épicée, à ajuster suivant votre goût):
- 10g de coriandre
- 3-4g de poivre
- 1 cuillère à café de piments moulus
Préparation & Cuisson
- Retirer un maximum de gras de votre morceau de viande
- Découper en lamelles d’environ 2 à 3 cm de large et 1 cm d’épaisseur.
- Préparer la marinade, mélanger à la viande puis laisser au frais pendant une nuit.
- Mélanger la poudre de coriandre et de piment avec la viande
- Placer les morceaux de viande sur les plateaux de votre déshydrateur.
- Faire sécher à 50°C pendant environ 8 heures.
- Pour vérifier que la viande est bien séchée, sortir un morceau, le laisser refroidir un peu puis le plier: une viande bien séchée doit se plier facilement SANS se casser.
- Une fois toute la viande séchée, laisser refroidir avant de la conserver dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière ou au frigo.
Merci à David pour toutes les photos.
Temps de préparation: .
Temps de séchage/cuisson: .
Autres recettes
Nous vous proposons une sélection de recettes que vous pouvez préparer avec un déshydrateur.
Livres
Il existe de nombreux livres qui proposent des recettes utilisant un déshydrateur.
Les meilleurs déshydrateurs pour réaliser cette recette
La sélection de déshydrateurs ci-dessous vous permet de réaliser de multitudes de recettes.
Avis et commentaires sur Viande séchée – Charquis – Jerky – Biltong
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Bonjour,
Je croyais qu’on ne pouvait pas déshydrater de la viande à une température inférieure à 70°C.
Pouvez-vous me confirmer ?
Je souhaite investir dans un Sedona mais il ne dépasse pas les 68°C. Peut-il être utilisé pour faire des charquis de viande ou de poisson ?
Merci par avance de votre réponse.
@Marie:
Le séchage de la viande peut tout à fait se faire à 60°C. Par exemple Excalibur recommande un séchage à 65°C et cela marche très bien. Donc le Sedona est également parfaitement adapté.
Bonjour, je viens de m’acheter un déshydrateur excallibur et il mentionne de déshydrater la viande à une température de 74°C. est ce que je le laisse à 74°C ou le baisse à 65°C ?
@Joany:
Les 2 températures vont permettre de sécher la viande. Pour une première vous pouvez suivre les consignes du mode d’emploi de votre modèle et puis adapter en fonction des résultats.
Quel est la durée de conservation des aliments déshydratés????
Ou puis-je retrouver là marinage qu’onretrouve Dansnotredeshydrateur lors del’a l’achat
bonjour ,
peut on faire utiliser un déshydrateur avec soit un magret de canard entier ou un petit roti ?
merci